试问，这世间有什么能比加完班去撸个串更惬意的事了？如果有那就再来一打吃的，打包带走！可是“烧烤有毒”、“烧烤里有苯并芘”、“会致癌”，理智的声音又会涌上心头。烧烤真的有那么恐怖吗？
近日，为了了解杭州地区烧烤食品中多环芳烃的含量，杭州市疾控中心理化科工作人员采集了5个区域(上城区、下城区、江干区、西湖区、滨江区)中固定摊位(指可以在市场监督管理局查到档案的摊位)和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产。经过一系列的前处理和仪器分析，得到了800多个数据。
在本次监测中，流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%。
固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。
据了解，把肉直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。
公众所熟知的苯并芘，它的主要致癌成分为苯并(a)芘，仅仅是多环芳烃家族的一员。烧烤所产生的致癌物质可不仅仅只有苯并(a)芘，而是会产生多环芳烃这一类物质。早在1979年，美国环保署列出的优先监测污染物名单中，多环芳烃(PAHs)化合物就有16种，包括萘、苊烯、苊、蒽、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、芘、苯并(a)芘、屈、二苯并(a, h)蒽、荧蒽、芴、茚并(1，2，3-c，d)芘、菲、苯并(g，h，i)芘等。2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果，结果显示，以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。
杭州市疾控中心有关专家指出，烧烤食品中可不仅仅只有多环芳烃这一类物质，还有一类叫杂环胺的致癌物质，它被证明与多种癌症(包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌)的发病有关。除此之外，肉类中的核酸大多数氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质，这些基因突变物质也可能会导致癌症的发生。 王菁严敏