一个苹果的保质期是多久？由美国华盛顿州立大学花费20年时间、耗资近1000万美元培育的新品种“宇宙脆”（CosmicCrisp）苹果今年12月在美国上市。这种苹果既脆又多汁，其最大的特色是在冰箱冷藏条件下，可以轻松保鲜一年。期间果肉会缓慢变成棕色，但完全可食用。据研发者介绍，“宇宙脆”苹果是通过杂交技术获得。
和欢呼雀跃的美国网友相比，中国网友看过这则消息不为所动。河北农业大学教授孙建设告诉记者，该品种源于华盛顿州立大学多年研究结果，育种目标锁定抗性育种。至于逾千万育种投入，不足为奇。而有的育种项目即使投入到这个额度，也未必有突破。另外，育种周期20年以上也属正常周期，培育出“新品种”属于幸运。
能储存一年的苹果意味着什么？这不仅能让那些需要批量购买苹果的销售商免于对果实存放过久腐烂变质的担忧，也能给苹果种植者更充裕的时间让果实“自由自在”地生长，更有助于研究人员“开发”出更优的苹果品种。
“宇宙脆”源于华盛顿州立大学的一个果树育种项目，是20多年前通过对蜜脆等两个品种的苹果进行交叉授粉设计出的新品种。它去年9月曾亮相在香港举办的亚洲果蔬展，虽然目前并不为人熟知，预计到明年，市场上将有200多万箱在售，2021年上升到500万箱。华盛顿苹果每年以24亿美元的销售额领跑全美，但预计增幅如此大的新品还是首例。
“宇宙脆”的诞生和走红让世界各地的苹果种植商、销售商更加注重保鲜方式方法。我国除了外用的保鲜方式外，在蔬果本身来说有没有什么技术方法提高其保存期呢？孙建设认为，蔬果本身的保存期，受冷藏环境因素影响，如温度、气体组分、湿度及有害气体（乙烯等）。我国水果保鲜技术，保鲜环境条件和设施设备的研究始终在继续，气调贮藏库和1-MCP（1-甲基环丙烯）保鲜剂的应用是比较先进的贮藏手段。
我国已有专门为了储存苹果而建造的气调库，气调库中的苹果可以保存10个月甚至更久。而1-MCP是一种新型乙烯抑制剂，能够与果蔬的乙烯受体结合，阻断受体与乙烯的结合，使得乙烯生理效应无法完成，从而延迟果蔬成熟过程，很好地保持了果蔬的硬度、营养成分，达到保鲜的效果。1-MCP无毒、无残留、无异味、稳定性好、使用体积分数极低，包括我国在内的多个国家已批准使用，且处理的果蔬产品无需进行残留检验。
（据《科技日报》）